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第五十四章 新的力量

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金银白玉芽!

这道就是典型的耀州爆炒菜了,其实耀州地域广泛,就光是炒菜,各地也有各地的特色。

以赵悠乾出身的湘省菜为例子,好的湘省菜炒完以后是一层酱油一层油。

什么意思呢,就是炒完之后,盘底要有一层酱汁,酱汁外面还得有一层油。

可是这些油和酱汁只会让炒菜越发的香浓,完全不会油腻过咸,这就需要料理人的功夫了。

而粤省的爆炒就不同了,分为两派,一派是清炒,以蔬果海鲜为主,追求的是原汁原味,足够的镬气,足够的干身。

赵悠乾这道金银白玉芽则是另外一派,讲究的是芡汁均匀,味道鲜美而浓厚,香气扑面。

属于真正大排档的粤省下饭,下酒菜系列。

这一派为了也保证食材的原汁原味,在下了足够的酱汁和味道的同时,在追求食材味道的最大释放,也就是熟的最恰当,火候最是适合,镬气也最浓郁。

所以这一派的爆炒就要快,快到食材刚刚断生,甚至在盘里还有两分生,到了顾客桌子上,那两分生被余温烫熟,那就是最好不过!

在张小凡看来,却好像是天方夜谭一样,赵悠乾在短短时间内就处理了食材,然后极速的烹饪出了一道,色香味超过想象的料理,只看那冲天的金色光辉就可以明白,这道菜不可能不好吃。

“炒的功夫一半在炒之前,最关键的是火候,可是如何拿捏火候,怎么让食材在高温下达到你想要的效果,光掌握火候还不够,还需要你对食材进行处理,味道进行预计,然后一气呵成!”

赵悠乾自然看出了张小凡的困惑,他的解释比较笼统,可是他相信张小凡这样的人肯定能够听得懂。

“知道为什么在我的世界里,很多的料理名店的主厨,在制作炒菜的时候,反而不如大排档路边摊的主厨老板么?”

对于炒这一技巧认知并不了解的张小凡摇了摇头,甚至就连其他的食客也竖起了耳朵想知道这是什么原因。

好笑的扫了一眼其他的食客,赵悠乾也没有卖关子,直接道出了缘由。

“最关键的就是在处理食材上!”

“名店甚至是稍微上档次的店铺,主厨是不会干基础的处理食材的活计的,可是普通的店铺,大排档哪里请那么多的二厨?全是自己亲手处理,自己处理自然就知道今天的食材情况,这不是粗略稍微看一眼,摸一下就可以代替的功夫。”

“所以往往这些路边摊有些爆炒的菜比料理名店还要出色,不是没有原因的!”

就在赵悠乾在说这个的时候,诸天小馆的门忽然被推开,刚进来的食客显然听到了赵悠乾的这一番说辞,忍不住大声叫好!

“店主所言句句在理!”

“虽只是市井小事,却也看得到圣人的微言大义之妙!”

一席青色儒衫,洪易带着笑意踏入。

“看来易来得正是时候,这可是新鲜菜品,要是错过了,那就太可惜了!”

微微一打量,洪易就看到了赵悠乾做好的料理,顺便还有炭治郎他们桌子上剩下的那点熏烤寐鱼。

知道又有新菜,新食材的出现,正好中了他的下怀。

终于通过了乡试的考核,这可比原着里还要再早了一年多,通过秀才,马上报名乡试,又直接荣登举人之位,还是会元魁首,这可是了不得的成就,在玉京城也算得上出彩出名。

自然身上就有一股喜气弥漫。

“洪易大哥!”

张小凡也有段时间没有看到洪易了,如今见到这位温润如玉的书生不禁露出了笑意。

连忙跑过去拜见。

或许是年纪差不大,又或许都是来自东方世界观的世界,张小凡和洪易关系倒是还挺不错的。

加上洪易有意照顾,张小凡也颇真诚的相待。

不过洪易已经隐隐察觉到了张小凡的性情看似是木讷平和,其实重情偏激,又喜欢钻牛角尖,所以常常以他们世界的经典来开解他,教他一些东西,希望可以潜移默化的改变他的性格。

只是他们相见的机会不太多,洪易所做的一切也只能用聊胜于无来评价。

“小凡,你可别小觑了店长的话,圣人言,日日三省吾身,其实也就是在回顾过去的那些道理,知识,每天都重温一遍,品味出不同的感觉。”

“料理之道也是,就算是再枯燥的事情也不能因为偷懒而忽略,否则就会如那些名店的主厨,在某一方面永远到不了极致。”

“想必这也是店长这么长时间,每天都要继续亲自处理食材的原因吧?”

听到这忽然吹捧了自己的话,赵悠乾无奈的摇了摇头。

“你啊!”

指着洪易,知道他今天心情不错,赵悠乾示意了一个桌子。

“洪易你先坐那,我给你上菜,顺便把炒出来的这道也给他们分一下!”

新鲜的炒菜就不能保存了,马上吃掉才是最好的。

给每位食客都送上了一份,不算太多却足够吃了的料理,只是在路过炭治郎他们这里的时候,特意的将分量又放小了不少。

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