四合院:何雨柱从二十一世纪重生

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第17章 何雨柱的三道菜!

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“咳咳~”何雨柱干咳一声,颇为尴尬地回道:

“匀哥,我在红星轧钢厂食堂上班~”

王义匀!!?

啥玩意?工厂食堂?

我没听错吧??

“柱子,你怎会去工厂食堂炒大锅菜?屈才了啊!!”他瞪着眼睛一脸难以置信!

“呵呵~当时红星轧钢厂正好招工,我寻思离家近,也相对自由一些,主要是能照顾妹妹,所以就去了。”

“也不算屈才吧,到哪不都是为人民服务嘛~”

对于没去鸿宾楼上班,何雨柱并不觉得可惜。

各有各的活法罢了!

“柱子,虽说哥比你大两岁,但不得不承认,1951年你离开丰泽园时,你的厨艺稳稳在我之上!”

“如果你能一直在大饭店工作,厨艺一定能不断进步!”

“哎,可惜啊!你在工厂炒大锅菜就……”

王义匀对于何雨柱的“自暴自弃”久久不能释怀。

“没事匀哥,我目前在轧钢厂挺好~”

……

两人聊了许久,何雨柱见时间不早,便道出此次来的目的,

“匀哥,其实我这次来,是想请您帮个忙……”他简单说出了自己的计划。

见王义匀有些犹豫,急忙解释道:

“师哥,我向您保证,如果我厨艺不达标,我从哪来回哪去,并且赔偿你们店所有食材损失;”

“若我厨艺能入您的眼,您就帮帮我!”

“这……”王义匀见他一脸自信,寻思一番后咬咬牙答应下来,

“成!谁让你是我师弟呢!今儿我就陪你疯一把!”

“说吧,你需要什么食材,我这就给你准备!”

“得嘞,多谢师哥~”何雨柱大喜,掏出10张大黑十递给他,

“就当押金!”

“去去去!哥能要你钱吗?”王义匀瞪他一眼,将钱又还了回去。

“嘿嘿~师哥,那我就不跟您客气了,麻烦您帮我准备一些水发海参、熟猪油、大葱,哦对,最好是章丘大葱……”

“鸡胸肉、桂鱼肉、冬笋……”

“猪大肠……”

王义匀暗中点点头,从柱子报这些食材来看,还算有些水平!

只是不知道他为何特意要章丘大葱?

“成!柱子,这些食材丰泽园都有!你跟我去后厨,净手,换衣服吧!”

然而交情归交情,王义匀对工作上从来不含糊。

他特意叫来几位同为二灶的厨师过来一起品评。

“哎!柱子做了这么多年大锅菜,技术肯定生疏不少!”

一会儿还是卖个老脸,让其他几位师傅通融一下吧!

……

何雨柱对自己厨艺相当自信!

他前世给贾家当牛做马一辈子,落得个净身出户的下场。

不过厨艺却是达到巅峰!

川菜、鲁菜、清真菜、家传谭家菜无一不精。

特别是川菜和鲁菜,说是登峰造极也不为过!

毕竟他前世活到七十岁,炒了将近六十年菜。

就算再笨,也该有所成就。

况且他天分还不错~

所以何雨柱也不打算用蕴养空间改变食材肉质。

只是用丰泽园提供的食材,就是这么自信!

他打算做三道菜。

第一道是之前何大清打败丰泽园所有厨师的名菜“糟熘三白”;

第二道是传统鲁菜“九转大肠”;

第三道也是最重要一道“葱烧海参”!

配菜,起锅烧油……

或炸、或煎、或烧、或煮、或炒……烹饪动作一气呵成,令人叹为观止!

不多时,三道菜便端到几位大厨面前。

“这……这三道菜,从色泽和香味上判断,已然是顶级!”

“特别是这道葱烧海参,葱香浓郁,竟闻不到一丝海参腥味,且海参色泽红亮,仅仅看上一眼,就能让人食欲大增!”

“不行!这个级别的菜肴不是我能评判,我得去叫牟师亲自过来!”

“我去叫王师!”

“……”

王义匀……

原本还以为柱子厨艺不行!

现在却有些头大,感觉事情发展要脱离自己掌控啊!?

很快丰泽园最重量级的两位大师,王世贞与牟长寻联袂而至。

(贞通珍,寻通勋,避嫌~)

他们一见到桌上三盘菜,便同时眼前一亮!

行家一出手,就知有没有。

从这三盘菜色泽看,就知道炒菜之人厨艺绝对不低于自己。

两人默契点点头,开始试吃。

王世贞:“九转大肠色泽红亮,口感软烂,酸、甜、香、咸四种味道俱全,堪称极品!”

牟长寻:“嘶~这道糟熘三白色泽洁白素雅,肉质软、嫩、清鲜,糟香浓厚,极品!”

“我认为厨师对火候的掌控,至少有三四十年以上功力!”

王世贞:“我的天!这道葱烧海参不得了!”

“厨师竟然针对海参腥味浓重的特点,搭配大葱……这是章丘大葱!?简直绝配啊!”

“搭配章丘大葱熬制葱油,采取以浓攻浓做法,以浓汁浓味入里,浓色表外,达到色、香、味、形俱全的效果。”

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