吃完之后就可以走了。
一般压桌菜是一尺或者是一尺二大的盘子，八个热菜一般是八寸至一尺大的汤盘，八个冷菜一般是六寸至八寸的平盘。
这样一桌宴席，分量可不小。
沉为这次做的大同八大件，并没有按照这样的规格来进行做。
因为柳老爷子就算是再能吃，那也不可能吃得下。
是以沉为这一次就做两道八大件之中的菜。连着做四天，让柳老爷子吃个够！
大同八大件，沉为并不准备做其中的冷盘，柳老爷子也并不是想吃这几道冷盘。
八大热菜才是柳老爷子的心头好，今天选择的便是扒羊肉和黄焖丸子。
黄焖丸子名列大同八大件之一。
大同菜里边儿有个很显着的特点，那就是很多都有先炸后蒸这样子的程序。
黄焖丸子也是这样的一道菜。
由于经过了一道油炸的程序，所以黄焖丸子颜色是微黄。
黄焖丸子说起来做法倒是简单。
其实就是将炸制好的丸子整齐码放到空碗里，加入用高汤或水混合着酱油、盐、味精调制的料汤，蒸制之后扣盘便可以上桌。
但是这其中要想做得好，那步骤还是十分讲究的。
做丸子的肉馅儿是不能够被刀剁得太细的，否则吃起来便没有颗粒感。
而且油炸的时候火候掌握也是十分重要，因为一不小心，就容易将丸子炸的过于干。
这样子的黄焖丸子即使是经过蒸制之后，吃到嘴里也会失去它那松松软软的，肉香而不腻的灵魂。
而且由于丸子炸的太久。
搅拌肉馅时加入的淀粉也无法得到充分分解。
这样子就会造成丸子吃起来中间会有一些硬硬的东西，十分影响口感。
喜欢美食从白案开始请大家收藏：(m.niliuwx.com)美食从白案开始逆流文学更新速度全网最快。