除了麻婆豆腐之外，一个一般情况下不会知道但是在国外非常出名的中餐——左宗棠鸡也在外国人眼中知名度名列前茅。
说起来这东西在国内如果不是从事于美食相关专业或者湘省本地人（左宗棠鸡是湘省菜）。
以及每天都看着一个个美食视频流口水的吃货之外，哦，还有经常看网文的，什么都知道那么一点点的书友们。
除了以上四种人，几乎是没有多少人知道这么一个菜的。
但是人家在国外那可是中餐界的顶流！
左宗棠鸡的食材并不复杂，都是一些比较常见的食材。
左宗棠鸡的主食材是鸡腿，因为鸡腿的骨头比较少，而外国人是不太喜欢吃骨头多和刺多的东西的。
一个例子就是外国的鲫鱼几乎泛滥成灾，但是人家就是不吃！
每年都还会举办一个打鱼比赛。
值得注意的是，这里的打鱼并不是那个用网打鱼的打鱼，而是利用各种抢之类的器械对这些鲫鱼们进行捕杀。
然后被打死的鱼就让它这样曝尸荒野。
诶，我杀了鱼我就是不吃，诶就是玩儿！
当然不是这样的理由，只是因为鲫鱼泛滥成灾实在是太过严重，危害到了当地的生态环境，所以才会有这样的比赛。
不过这个事件也可以说明，外国人是真的不喜欢吃刺或者骨头太多的东西。
而选用骨头较少的鸡腿肉也正是左宗棠鸡能够风靡国外的原因之一。
大葱、生姜、小米辣、干辣椒
沉为狠狠一刀，毫不脱离带水，快速将鸡腿去骨去皮切块，然后红黄青椒切菱形片，姜蒜切末，小米辣、干辣椒切段备用。
往鸡腿肉中加黄酒、盐等调味料搅拌均匀，然后加入几勺玉米淀粉(生粉)、鸡蛋分离出蛋黄放入鸡肉之中搅拌均匀备用。
碗中加入小半碗温水、一些糖与适量白醋和生粉搅拌均匀备用，这便是左宗棠鸡调制的灵魂料汁儿。
将油温烧到五成热后，就可以下入鸡腿肉段，将鸡腿肉炸至定型后捞出。
之后的复炸便不需要过多赘述。
就是将油温升高之后再次下入鸡腿肉油炸，赋予这左宗棠鸡金黄光亮的表皮颜色。
趁这个机会把辣椒段放在漏勺中用热油冲一下，让辣椒的香味儿被充分激发。
这样子前期的准备就结束了。
锅中加少许油，然后倒入葱姜末、小米辣、番茄沙司等等调料，然后再将先前调制完毕的灵魂小料汁儿。
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将加入了各种调料的油炒至粘稠，看起来晶亮剔透，诱人无比的模样！
这个时候再倒入辣椒段，因为如果过早加入的话，干辣椒段就有可能被高温过度加热，发出一股湖味儿来影响口感。
最后将炸好的鸡肉翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
一道外酥里嫩，色鲜味美，味道丰富多样的左宗棠鸡就完成了！
其实左宗棠鸡跟左宗棠是没有多少关系的，发明左宗棠鸡的那个厨师叫做彭长贵，那时候是1952年。
而左宗棠的死亡日期是1885年，这么几十年过去，左宗棠的骨灰盒都快要粉化了。
这一只左宗棠鸡的发明却是因为在1952年，灯塔国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台。
而湾湾负责接待的海军总司令梁序昭自然是要好好招待。于是连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。
粱序昭给彭长贵提了一个要求:彭长贵在三天内菜色须天天不同。
可不能让大哥吃腻了，要换着花样来！
然而说是这么说，上边儿一张嘴，下边儿跑断腿。
前面两天，彭长贵将红烧、清蒸、油淋等传统做法的菜肴通通做了一遍。
然而如果又重复的话，那就都太普通了，为让客人换换口味。
彭长贵灵机一动，于是将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁左料，热炒做成一道新菜。
但是到这里为止，左宗棠鸡和左宗棠扯上关系还是没影子的事情。
甚至这一道菜都还没有一个名字。
当雷德福特品尝后询问菜名的时候，彭长贵想啊想，最后因为自己是湘省人，他又希望菜名响亮又能与湘省有点关系，于是就起名：“左宗棠鸡”
彭长贵取名为左宗棠鸡也不能说和左宗棠毫无关系，因为其实左宗棠有一个爱好，那就是一生爱吃鸡。
尤其左宗棠喜欢把鸡炸得香酥酥的吃。
相传左宗棠每次带兵打了胜仗，他都要烹鸡犒劳三军。因为他率部收复疆省名震海内外。
由此左宗棠由此成为在西方有影响力和威慑力的中国人。也正是由于这一层原因，彭长贵觉得这个名字估计会在西方人口中比较响亮，于是将其取名为左宗棠鸡。
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