这样子的菜就像是残羹剩饭一样，端上去是要被骂的。
但是这些调料又不能不加，那该怎么办呢？
这时候就需要勾欠这一手法来发挥作用了。
通过勾欠，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
除此之外，勾欠还可以起到保温的效果，另外还保持菜肴香脆、滑嫩的状态。
比如一道爆炒腰花儿，就是一定要勾欠的。
因为腰花这种娇气的东西，其中的味道会有些冲，导致许多人吃不太来。
而且腰花是不容易入味儿的，通常只有表面带着的汁水会有一些味道。
而爆炒腰花儿这道菜又是对火候要求极高的，如果一个不注意炒久了的话，几乎是一瞬间就能够让腰花老去，十分的影响口感。
但是如果在腰花儿外表给它裹上一层包欠，让欠汁儿带着调味料以及汤汁儿的味道，这样子就很容易便可以将味道上进去，而且还能够隔绝火热，保持腰花爽脆口感。
裹得好的包欠，吃到最后，盘中的酱汁儿一点儿也不剩，因为欠汁儿带着调料全包到食材上头了。
豆腐也是这样的道理，不入味儿？
那我就给你在外边儿包一层！
然后在豆腐表面淋上一层刀口辣椒和明油以及一些蒜苗，使得麻婆豆腐的色泽更加红亮迷人。
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